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立夏后吃这一物 对心血管有好处

  立夏(xia)后,天气也会越来越热。炎(yan)热的天气里(li),人体对水(shui)(shui)平的消(xiao)耗和(he)需求都会增多(duo),多(duo)吃水(shui)(shui)果既可以补(bu)充(chong)水(shui)(shui)分(fen),还能(neng)帮助消(xiao)暑。时(shi)令水(shui)(shui)果新鲜(xian)多(duo)汁,当然要尝一个(ge)啦,那自然不能(neng)错过(guo)这时(shi)新鲜(xian)上(shang)市的杏儿(er)。

  江南地区有「立夏尝三鲜」的(de)习俗,杏(xing)儿还是(shi)某些地区必须尝的(de)「三鲜」之一呢(ni)。我国民(min)间还有「端午吃(chi)个(ge)杏(xing),到(dao)老没有病」的(de)俗语,话虽(sui)夸张,但却说明(ming)杏(xing)儿在人们心目(mu)中(zhong)还是(shi)有很好的(de)营养价(jia)值的(de)。

  杏伤人?不,杏儿的营养非常丰富

  现代科学(xue)研究发现,杏(xing)的果肉含糖(tang)量(liang)高,糖(tang)酸比也恰到好处(chu),吃起来(lai)酸甜(tian)可口。那酸爽(shuang)与甜(tian)蜜,为初夏带来(lai)了(le)一丝丝清(qing)新的味道。

  杏(xing)儿的(de)(de)(de)果肉(rou)(rou)通常(chang)为(wei)黄色,这(zhei)是(shi)因为(wei)其中(zhong)含有(you)丰富的(de)(de)(de)类(lei)胡萝卜素,是(shi)补充维生素A的(de)(de)(de)好(hao)选(xuan)择(ze),也具有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)抗氧化作(zuo)用。杏(xing)儿果肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)矿物质(zhi)含量也很丰富,有(you)些(xie)品(pin)种(zhong)的(de)(de)(de)杏(xing)儿,每100克(ke)杏(xing)肉(rou)(rou)中(zhong),钙含量甚(shen)至高达200毫克(ke),也是(shi)补钙的(de)(de)(de)良好(hao)水果。杏(xing)儿的(de)(de)(de)成熟期(qi)较长,通常(chang)可以(yi)每年的(de)(de)(de)5~9月内都有(you),所以(yi),一(yi)年差不多5个(ge)月都能吃到新鲜的(de)(de)(de)杏(xing)儿肉(rou)(rou)。

  除(chu)了果肉,杏儿(er)的(de)核(he)也(ye)大名(ming)鼎(ding)鼎(ding),就是被人们热捧的(de)杏仁(ren)(ren)儿(er)。杏仁(ren)(ren)的(de)营(ying)养价值(zhi)也(ye)很高,尤其是对心血管有益的(de)多不饱和脂(zhi)肪酸(suan)含量高,占总脂(zhi)肪的(de) 95% 以上,每天适(shi)(shi)当吃一点儿(er),特别(bie)适(shi)(shi)合(he)老(lao)年人。

  切勿生食苦杏仁

  很(hen)多人听说杏(xing)仁(ren)(ren)很(hen)好,吃(chi)(chi)完杏(xing)肉就(jiu)想(xiang)(xiang)直接吃(chi)(chi)杏(xing)仁(ren)(ren),甚至去山(shan)区玩(wan)儿时看到(dao)杏(xing)核(he),也(ye)想(xiang)(xiang)吃(chi)(chi)。这(zhei)里需要(yao)提(ti)醒大(da)家,千万不要(yao)为(wei)了一时好奇直接吃(chi)(chi)杏(xing)核(he)(仁(ren)(ren)),小心吃(chi)(chi)到(dao)中毒。

  苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁的毒性来自于苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁甙(dai)(氰甙(dai))水解(jie)释放出的氢氰酸,有些(xie)影(ying)视剧中会出现「带有杏(xing)(xing)(xing)仁味儿的毒药」,也正(zheng)是氢氰酸。它(ta)会影(ying)响神(shen)经(jing)系统,严(yan)重的甚至可导(dao)致(zhi)人死亡(wang)。过去就发生过有小(xiao)孩因(yin)为好奇(qi)吃下大量苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁导(dao)致(zhi)死亡(wang)的惨剧。

  甜杏(xing)仁中同样含(han)有氰(qing)甙,含(han)量(liang)比较少(shao),大(da)约是苦杏(xing)仁的三分之一。但也(ye)不能(neng)(neng)大(da)意,吃多了也(ye)可能(neng)(neng)会引起(qi)中毒(du)。不过大(da)家也(ye)不用太担心,只要(yao)稍加处(chu)理(li),苦杏(xing)仁就能(neng)(neng)变得(de)很安全(quan)。研究也(ye)发(fa)现(xian),用沸水煮熟可以除去 90% 以上(shang)的毒(du)性物质。

  所以,如果一(yi)定要吃,标准的(de)做法(fa)是(shi),在(zai)开水中将(jiang)山(shan)杏(xing)的(de)杏(xing)仁煮熟,然后(hou)再(zai)(zai)用清水浸泡24小时,换水后(hou)再(zai)(zai)次浸泡,这样就(jiu)能清除大(da)部分氰化物了。

  新(xin)鲜成(cheng)(cheng)熟的杏儿酸(suan)甜可口,可以(yi)直接食(shi)用。不过(guo),也可以(yi)做成(cheng)(cheng)美味的菜(cai)肴。

  鸡肉杏儿蘑菇焖饭

  原料(liao):鸡(ji)大腿(tui)(tui)肉4~5片,鸡(ji)腿(tui)(tui)菇2个(ge),芹(qin)菜1根,杏肉7~8片,调料(liao)适量。

  步骤:把鸡腿肉提前(qian)用料(liao)酒、酱油腌制几个(ge)小(xiao)时(shi),备(bei)用;将备(bei)好(hao)的(de)鸡腿肉和调料(liao)一起入锅爆炒(chao)出香,然后(hou)加入蘑菇翻(fan)炒(chao)两分(fen)钟,再加入杏儿、芹(qin)菜等原料(liao)翻(fan)炒(chao)5分(fen)钟,并根(gen)据自(zi)己口味(wei)喜好(hao)加入调料(liao);加入大米(mi)(mi)并翻(fan)炒(chao)均匀,然后(hou)加入水没(mei)过(guo)食(shi)材,转小(xiao)火(huo)等待米(mi)(mi)饭(fan)焖熟即可(ke)!

  杏仁豆腐

  原料(liao):牛奶1袋,甜(tian)杏(xing)仁100克,琼脂5克,砂糖1汤匙(chi)。

  步骤(zhou):将(jiang)甜(tian)杏(xing)仁打成浆,并加(jia)适量水(shui)煮沸,或者直(zhi)接用豆浆机打成浆,然后过滤备用;将(jiang)琼脂配好放入(ru)杯中(zhong)备用;将(jiang)牛奶倒入(ru)锅中(zhong),加(jia)入(ru)打好的(de)(de)杏(xing)仁浆,然后煮沸,并倒入(ru)琼脂,混匀,静置冷(leng)却,放入(ru)冰箱冷(leng)藏即可;吃的(de)(de)时候切成块儿,也可以根据个人(ren)喜好加(jia)入(ru)蜂蜜(mi)。