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饮食评说:蔬果要皮籽一起吃吗

作者:广西壮族自治区卫生(sheng)健康委员会

 

“吃(chi)(chi)葡(pu)萄(tao)不(bu)吐(tu)葡(pu)萄(tao)皮(pi)(pi)”最近(jin)成为人们新的养(yang)生之道(dao)。不(bu)仅“吃(chi)(chi)葡(pu)萄(tao)不(bu)吐(tu)葡(pu)萄(tao)皮(pi)(pi)”,连葡(pu)萄(tao)籽(zi)也一并吃(chi)(chi)下。他们认为,蔬(shu)果(guo)中(zhong)的植物(wu)生化(hua)素具(ju)有抗(kang)氧化(hua)和防病作用,但多半存在于果(guo)核(he)、果(guo)皮(pi)(pi)处,所以只有食用完整的蔬(shu)果(guo),才(cai)能获取全(quan)部(bu)的营养(yang)。

对此,营养专家认为,部分植物生化素的确具有抗氧化和防病的作用,但刻意“连皮带籽”吃其实完全没有必要,建议直接食用多种蔬果或榨汁饮用,均衡摄取更易被人体吸收。
的确,水果蔬菜的植物生化素多集中于蔬果的皮、籽和茎部,当中又以果籽的含量较多。植物生化素是一种存在于蔬果类植物中的天然化学物质,可以帮助植物本身对抗过滤性病毒、细菌和真菌,而对人体来说,一般起着抗氧化、增强免疫系统能力等功效。

实(shi)际上(shang),食(shi)物(wu)并不是所有(you)的(de)(de)营养(yang)都在皮(pi)和籽里,刻意(yi)“连皮(pi)带籽”吃其实(shi)完全没(mei)有(you)必要。只(zhi)要每天的(de)(de)饮食(shi)按照平衡膳食(shi)宝(bao)塔的(de)(de)推荐来吃,基本(ben)上(shang)还是能满(man)足人体的(de)(de)营养(yang)需求的(de)(de)。

目(mu)前临床还没有(you)发现,有(you)疾病是因为(wei)吃皮(pi)或是不(bu)吃皮(pi)的(de)原因而引起。

那如何(he)最大限度地吸收果(guo)蔬(shu)中(zhong)的植(zhi)物生化(hua)素(su)呢?若想摄取足够的植(zhi)物生化(hua)素(su),最好的办(ban)法(fa)就是进(jin)食不同种类的蔬(shu)果(guo),因为不同蔬(shu)果(guo)含有不同的植(zhi)物生化(hua)素(su)。

还(hai)可以(yi)利用榨(zha)取(qu)果汁(zhi)的方式获(huo)取(qu)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)生(sheng)化(hua)(hua)素(su)。用功率(lv)较(jiao)大的搅拌(ban)机或(huo)食(shi)物(wu)(wu)(wu)处理器,将(jiang)果蔬的皮和(he)籽完全搅碎饮用。如此一来,可以(yi)让植(zhi)物(wu)(wu)(wu)生(sheng)化(hua)(hua)素(su)充分(fen)被肠胃消化(hua)(hua)吸收。建议每天喝至(zhi)少三种不同颜(yan)色水果的果汁(zhi),以(yi)广泛摄(she)取(qu)各类植(zhi)物(wu)(wu)(wu)生(sheng)化(hua)(hua)素(su)。

值得注意的(de)(de)是,温(wen)度对部分(fen)植物生(sheng)化素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)吸(xi)收(shou)有一定影响(xiang)。植物生(sheng)化素(su)(su)(su)(su)大致可分(fen)为油溶性和(he)水(shui)(shui)溶性。油溶性植物生(sheng)化素(su)(su)(su)(su),如(ru)茄(qie)红素(su)(su)(su)(su),经(jing)过加(jia)热(re)(re)及少许(xu)油分(fen)烹调,可以有效(xiao)释出(chu),更易为人体吸(xi)收(shou);至于水(shui)(shui)溶性植物生(sheng)化素(su)(su)(su)(su),如(ru)花青(qing)素(su)(su)(su)(su)等(deng),则(ze)对热(re)(re)力非常敏感,受(shou)热(re)(re)后(hou)(hou)植物生(sheng)化素(su)(su)(su)(su)可能所余不多,故此(ci)蓝莓、西梅(mei)、红提子等(deng)含花青(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)水(shui)(shui)果,不宜加(jia)热(re)(re)后(hou)(hou)进食。

除了蔬果外,茶类、黄豆、可(ke)可(ke)、咖啡、一些(xie)全麦类,如糙米(mi)、红米(mi)及经发酵(jiao)的蔬果制品,如红酒等都含有各种植(zhi)物(wu)生化(hua)素,进食以上食物(wu)也可(ke)从中摄取(qu)植(zhi)物(wu)生化(hua)素。

转自:广西(xi)卫(wei)健委官网

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